Technicien Responsable restauration en établissement H/F
Référence : 2025-1817971
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
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Employeur :
Direction de l'administration pénitentiaire - DISP PARIS
Centre pénitentiaire de Bois d'Arcy - Localisation : centre pénitentiaire de Bois d'Arcy
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération (fourchette indicative pour les contractuels) Non renseigné
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Le service de la cuisine de détention est en charge de la restauration dédiée à la population pénale. Il est composé d’un chef de cuisine (technicien), d’un adjoint technique et de surveillants pénitentiaires.
Le responsable de la cuisine de détention assure le fonctionnement du service pour la production d’environ 1 800 repas par jour. Il est au contact quotidien des personnes détenues classées auxiliaires affectées au service de la cuisine en détention.
Le responsable de la cuisine s’assure de la bonne organisation de la préparation des repas à destination de la population pénale.
- Il s’assure du respect des normes HACCP ainsi que du suivi du PMS.
- Il encadre et forme les personnes détenues sur les différents postes et contribue à la sécurité au travail.
- Il former à la technique de la liaison froide et de ses principes.
- Il former sur le poste spécifique des régimes et son suivi avec le service de l’Unité sanitaire.
- Il s’assure de l’utilisation correcte des matériels et s’assurer du suivi des maintenances préventives et curatives des matériels avec les sociétés dédiées.
- Il élabore les fiches de poste par secteurs et passe les commandes au service du magasin.
- Il réaliser le suivi des coûts journaliers des repas.
Profil recherché
Normes HACCP
Contrôles réglementaires
Gestion des approvisionnements
Savoir encadrer
Connaissances bureautiques
Planifier les activités
Travailler en équipe
Gérer les stocks
Contrôler
Faire preuve de pédagogie
Réactivité
Rigueur
Sens de l’organisation
Capacité d’adaptation
Éléments de candidature
Personnes à contacter
Qui sommes-nous ?
5 bis rue Alexandre Turpault – 78390 BOIS D’ARCY
À propos de l'offre
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Présence d’un parking, gare SNCF de Fontenay le Fleury à 700M, arrêts de bus à proximité
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Poste fixe du lundi au vendredi à horaires variables avec un exigible de 36 h 20 par semaine soit 7h16 par jour
Restauration : Restaurant administratif sur place
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Vacant à partir du 30/01/2025
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
