Second(e) de cuisine H/F

- Superviser la cadence et la qualité du travail ;

- Participer à l'organisation de l'activité de la cuisine dans le respect du budget alloué ;

- Former et transmettre son savoir-faire ;

- Participer au recrutement du personnel de cuisine : fonctionnaires, contractuels, apprentis, stagiaires, dans le respect des prescriptions de la double labellisation.

Cuisine :

- Savoir réliser les plats les plus complexes ;

- Participer, avec le Chef, élaboration des menus ;

- Participer à la rédaction des fiches techniques des plats ;

- Se voir attribuer par le chef de cuisine des tâches administratives en fonction de l'organisation : établissement des feuilles de marché pour les approvisionnements dans l'objectif notamment du respect du budget alloué ;

- Contrôler et garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiène et de qualité ;

- Élaborer, sous les ordres du Chef, les repas du personnel, des conseillers et du Premier ministre ;

- Réaliser et superviser les activités de préparation des aliments, notamment la sélection des denrées selon leur

qualité ;
- Mettre en place les matériels de cuisine ;

- Contrôler le dressage et l'assemblage des plats ;
- Contrôler la mise en place et la distribution des plateaux aux agents de l'Office ;

- S'intéresser aux nouvelles techniques, nouveaux produits et nouveaux matériels.
- Contrôler l'état des matériels ;

- Contrôler l'application des procédures pour le nettoyage et la désinfection de la cuisine et des équipements ;
- Vérifier la bonne réalisation de la plonge ;

Gestion :

- Calculer les coûts de revient et suit le budget pour l'achat des produits alimentaires en lien avec l'approvisionneur ;