Modulateur / plongeur PAI (h/f) - Commune de Nice

Au sein de la Direction de la Restauration scolaire et collective, la Cuisine Centrale élabore 25 000 repas par jour en liaison froide pour les écoles primaires et maternelles, les accueils de loisirs et certains établissements de la petite enfance de la Ville de Nice.

Son fonctionnement est organisé selon la marche en avant et comprend les étapes de réception, de modulation (3 étapes pour enlever les emballages et décontaminer les denrées si besoin), et de production (avec les préparations chaudes et froides), qui comprend différents modes de cuisson, les découpes et le portionnage, le conditionnement en barquettes puis le refroidissement rapide. ensuite une étape de répartition puis de chargement et de livraison en véhicules réfrigérés sur les établissements (lieux de consommation).

Vous serez en charge de réaliser de travail de plonge, de nettoyer le local dédié en respectant les étapes du protocole de nettoyage, et d'assurer la modulation (désemballage, comptage et mise en modules) des denrées alimentaires à mettre à disposition de la fabrication dans le respect de la chaîne du froid et des normes d'hygiène.

Vos missions principales seront :

* Le déconditionnement des produits destinés aux préparations culinaires du service PAI :
- Vous désemballerez, déconditionnerez et mettrez en modules les produits ;
- Vous décontaminerez les denrées brutes ou les contenants ;
- Vous respecterez le planning de travail en collaboration avec le chef de modulation PAI ;
- Vous renseignerez la traçabilité des produits par le biais de la fiche d'identification des produits ;
- Vous éliminerez les emballages et enveloppes de conditionnement au fur et à mesure des opérations, en assurant le tri sélectif.

* La réalisation de la plonge :
- Vous nettoierez les matériels, batteries de cuisine mobile, ainsi que les sols ;
- Vous mettrez en place le local plonge (poubelles, chariots), ainsi que leur nettoyage ;
- Vous sortirez les poubelles et assurerez le rangement de l'espace dédié ;
- Vous nettoierez, laverez et désinfecterez le local plonge et les couloirs de circulation, ainsi que les matériels et ustensiles de cuisine ;
- Vous veillerez à la mise en place de sacs à container.

* L'application des normes de qualité, d'hygiène et de sécurité :
- Vous conserverez les étiquettes de traçabilité des produits ;
- Vous respecterez les règles d'hygiène et de sécurité (circuits, marche en avant, chaîne du froid, tenue, etc...) ;
- Vous réaliserez l'entretien (nettoyage et désinfection à des locaux de travail et de stockage selon le planning en vigueur ;
- Vous enregistrerez les opérations de nettoyage effectuées ;
- Vous informerez le chef de modulation PAI de toute non-conformité du produit ;
- Vous appliquerez des mesures correctives et préventives ;
- Vous appliquerez des procédures et instructions qualité.