CUISINIER
Référence : DEF_21-00049755
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
- Employeur : Service du commissariat des armées (SCA)
- Localisation : ROUTE DE LIMOURS 91315 MONTLHERY
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Service déconcentré du ministère des armées, le Groupement de Soutien Commissariat d’Ile-de-France assure des prestations de soutien au profit de l’ensemble des unités de la plaque parisienne en matière RH, achats/finances,
logistique, restauration ou hébergement. Il est constitué d’un état-major situé à Saint-Germain-en-Laye et de 7 pôles
répartis en Ile-de-France en charge de délivrer les prestations de soutien. Rattaché au pôle de Montlhéry et affecté au cercle mess du site de SAINTE ASSISE, l’agent a pour missions essentielles, dans le respect d'un certain nombre de règles et de techniques d'hygiène et de sécurité, d'assurer le déconditionnement des aliments, la préparation des aliments (préparation froide et chaude), ainsi que la réalisation des préparations culinaires selon les projets de menus. L'ensemble de ces actions est réalisé sous le principe de la méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point).
Assurer les préparations froides et chaudes
Organiser les prestations alimentaires de prestige ponctuelles
Participer au lavage et au rangement du matériel et ustensiles de production
Participer à l'élaboration des menus
Préparer et cuire les aliments
Réaliser des préparations culinaires selon les projets de menus
Appliquer les procédures HACCP
Participer à la réception et au rangement des vivres
Participer à l’entretien de la zone de production et de distribution
Participer à l'entretien des postes de travail et des locaux
Assurer le service lors de prestations spéciales dans le restaurant ou à l’extérieur, à proximité du centre
Accompagner les fournisseurs du service restauration de l’entrée du site vers le BAT A
Profil recherché
Expérience souhaitée en restauration.
Compétences attendues
- CONNAISSANCE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (BPH)
- TECHNIQUES CULINAIRES EN RESTAURATION COLLECTIVE
- UTILISATION ET ENTRETIEN DES MATERIELS DE RESTAURATION COLLECTIVE
- TECHNIQUES DE STOCKAGE EN RESTAURATION HOTELLERIE ET LOISIRS
- CONSTRUCTION DU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS)
- ORGANISATION ET METHODE
- TRAVAIL EN EQUIPE
- SENS DES RELATIONS HUMAINES
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Personnes à contacter
- gaetan.souyri@intradef.gouv.fr
- elizabeth.candassamy@intradef.gouv.fr
À propos de l'offre
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Durée d'affectation souhaitée : 3 ans
Horaires : cycle 4,5 jours ou 5 jours en fonction du poste tenu
Congés : 25 CA et 18 RTT. Différents cycles de travail selon les sites.
Restaurant administratif sur site.
IGESA : crèches, aides sociales, vacances et loisirs.
Associations culturelles et sportives.
Parc de logements MINARM.
Participation mutuelle.
Accès possible, par la validation des acquis de l'expérience (VAE), aux certifications professionnelles RHL
délivrés par l’École des spécialités du commissariat des armées (ESCA). -
Horaire décalé, HS (indemnités horaires pour travaux
supplémentaires).
Travail week-end et jours fériés (indemnité pour le travail pendant le
week-end et les jours fériés).
Temps plein.
Permis B et véhicule personnel obligatoire. -
Vacant à partir du 01/01/2025
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
