CUISINIER

Le Groupement de Soutien Commissariat) de Toulon est un établissement du Service du Commissariat des Armées qui assure des missions d'administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit des organismes du ministère des Armées.
Sous l’autorité du chef du GSC, le pôle de Toulon assure le soutien communs (Logistique, Ateliers, Transport, GET), la restauration, l’hébergement, les Loisirs ainsi que l’accueil multiservices, l’orientation, certaines missions relevant des domaines de l’administration et conditions du personnel au profit des forces et des services du ministère des armées implantés dans la base de défense de Toulon, sur le site de Ste Anne, ainsi qu’à l’école des marins pompiers. Le Pôle de Toulon est l’interlocuteur privilégié auprès du commandement des formations soutenues.
Au restaurant La Frégate, l'agent participe à la production, à la distribution alimentaire et contribue au bon fonctionnement du service restauration. Il est chargé de :
- la préparation des denrées nécessaires aux besoins du jour en respectant les fiches techniques
- réaliser des opérations culinaires prescrites par le chef de cuisine
- réaliser la mise en place des rampes de service en respectant les consignes de présentation
- réaliser la distribution des denrées et réapprovisionnement des rampes
- du nettoyage et désinfection en respectant les règles d’hygiène et sécurité du travail
- du rangement
- de certains travaux supplétifs à l’activité principale.
- Participer à la préparation des denrées nécessaires aux besoins du jour (entrées, plats du jour, fromages, desserts).
- Confectionner les préparations maison : entrées chaudes, hors d’œuvres, plats et desserts .
- Réaliser des recettes culinaires en fonction de la prévision des menus et maitriser les cuissons minutes (type grillades en chaine).
- Effectuer le ravitaillement et la distribution des plats froids ou des préparations chaudes pendant le service.
- Participer au débarrassage des rampes en rangeant denrées et petit matériel. Nettoyer, laver, désinfecter les rampes et autres meubles après le service.
- Entretenir les locaux, les équipements et les matériels en respectant les règles d’hygiène et de sécurité du travail.
- Contrôler et effectuer la traçabilité des denrées dans le respect des règles HACCP afin d’assurer la sécurité alimentaire en adéquation avec le plan de maitrise sanitaire.
- Participer, pour les besoins de service, à certains travaux supplétifs à l’activité principale.
- Doit participer au tour de service du soir et du week-end selon les besoins du service.
- Préparation de prestations particulières.
- Appliquer les règles de savoir vivre et de politesse au contact de la clientèle.
- Effectuer les opérations de contrôle élémentaire lors de réception de marchandises.
- Assurer le comptage des ventes du jour par article.
- Assurer le travail de caisse de rampe et participer au bon fonctionnement du service.