CUISINIER

La BdD de MOURMELON-MAILLY soutient environ 40 organismes dont 14 formations majeures sur une cinquantaine d’emprises dont les principaux relèvent de l’armée de terre. Les effectifs totaux à soutenir sont de l’ordre de 8500 personnes, avec un GSBDD d’environ 580 personnes.
Le groupement de soutien de la base de défense (GSBdD) est un organisme à vocation interarmées qui assure des missions d’administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit de l’ensemble des organismes du ministère de la défense relevant de son périmètre.
Affecté sur le site de SISSONNE, au restaurant le grenadier, l'agent assure la fabrication de préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires du service et contrôle le résultat.
- Effectuer le contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises en rapport avec le bon de commande/économat et faire isoler les produits non conformes. Les traiter en liaison avec le responsable sécurité des denrées alimentaires
- Réaliser et contrôler les opérations élémentaires techniques de préparation à la production (habiller les poissons, tailler les légumes, parer les viandes)
- Assurer de manière autonome la confection des préparations maison : entrées chaudes, hors d'oeuvre, plats et desserts.
- Participer, établir (petites structures) des menus et élaborer de nouveaux plats.
- Utiliser les matériels adaptés à la distribution des préparations culinaires.
- Entretenir et vérifier l'entretien des locaux, les équipements et les matériels en respectant le PMS
- Connaître et porter les équipements de protection individuels en fonction des opérations ou des préparations.
- Participer au contrôle qualité (hygiène, mise en place, sécurité alimentaire).