CUISINIER

Le groupement de soutien de la base de défense de Strasbourg-Haguenau-Colmar est un organisme interarmées. Il assure des missions d’administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit des organismes du ministère des armées embasés par la Base de défense de Strasbourg-Haguenau-Colmar.

Affecté en qualité de cuisinier au restaurant DES DIABLES ROUGES du site de Colmar, le titulaire du poste est placé sous l’autorité du chef de cuisine et travaille au sein d’une équipe. Il participe à la production et à la distribution alimentaire. Il a notamment pour mission de réaliser les travaux quotidiens du domaine restauration, de mettre en œuvre les procédures prévues et les outils appropriés pour l’exécution des différentes tâches. Il maitrise les techniques et règles d’hygiène alimentaires.
- Assurer le nettoyage et l'entretien courant des locaux, des surfaces et éventuellement des surfaces extérieures ainsi que du mobilier et matériels
- Respecter les règles d’hygiène, de sécurité et d’HACCP
- Préparer les plats en tenant compte des impératifs de quantité et de qualité
- Fabriquer les préparations culinaires chaudes et froides dans les conditions d’hygiène fixées par la réglementation et contrôler la qualité
- Contrôler les sorties de matières premières
- Confectionner les préparations maison : entrées chaudes, hors d'œuvre, plats et desserts
- Réaliser des opérations culinaires de manière autonome en centre de production alimentaire
- Intervenir ponctuellement hors créneaux horaires lors des cérémonies ou visites d’autorités
- Participer à des activités concourant à l'entretien, au bon fonctionnement de l'établissement, petits travaux de manutention, aménagement de salles
- Être apte à travailler en milieu militaire : discrétion, sens de l'écoute, bonne présentation, maîtrise de soi