Cuisinier, Cuisinière

Approvisionnement et stocks :
- Réceptionner les livraisons et procéder à la vérification de celles-ci avant de
valider le bon de livraison
- Ranger les livraisons selon les normes de stockage
- Transmettre les fiches de sortie et signaler les besoins
- Gérer le stock de manière cohérente (selon les dates de péremption, taille du stock raisonnable etc.)
Menus et diététique :
- Concevoir des menus diététiquement équilibrés
- Adapter les menus aux besoins du public accueilli au CNSNMM
- S’adapter aux demandes individuelles des athlètes de haut-niveau dont le régime alimentaire est spécifique (sans gluten, sans lactose etc.)
- Proposer de nouvelles recettes en fonction des orientations prises par
l’établissement
Préparation préliminaires :
- Réaliser les travaux préparatoires (épluchage, garniture des fonds de tarte etc.)
- Elaborer une liste des produits et assembler tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats
Organisation du travail et production culinaire :
- Veiller à la bonne utilisation et à l’entretien des équipements et matériels
- Réaliser les fonds de base, les sauces mères, surveiller la cuisson
- Réaliser les plats
- Vérifier les préparations
Coordination d’équipe :
- En relation avec le chef de cuisiner, gérer la répartition des tâches de membres de l’équipe de cuisiner et de service
Dressage et distribution :
- Préparer le matériel et les services
- Dresser les plats : disposer les mets dans les plats
- Distribuer les plats chauds à l’assiette aux convives
Relation clients :
- Être attentif aux remarques des clients et transmettre às on responsable les
informations ou questionnements recueillis auprès de ceux-ci
- Avoir une présentation soignée et une attitude discrète et courtoise
- Être disponible et accueillant lorsque les personnes formulent une demande
Nettoyage de la cuisine :