cuisinier : adjoint au chef de cuisine (h/f) - Mairie de TOURRETTES
Référence : O083250114000690
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Tourrettes
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération (fourchette indicative pour les contractuels) rémunération statutaire + RI € brut/an
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
La Commune de Tourrettes, dans le var, recrute pour ses services, un adjoint au chef de cuisine en restauration collective.
Sous l'autorité du chef de cuisine, Il participera à la préparation de 300 repas journaliers en moyenne, sur le temps scolaire, pour les enfants de l'école maternelle et primaire, ainsi que le personnel municipal.
Pendant une partie des vacances scolaires et des mercredis, il devra préparer les repas. Les effectifs sont variables en fonction des périodes, mais un maximum de 150 repas sera nécessaire. (sauf les 15 derniers jours d'août et les 15 derniers jours de décembre où les services de la cantine sont fermés)
Il intégrera pour se faire une équipe opérationnelle et une cuisine équipée très fonctionnelle.
Il devra travailler en relation avec le maraicher municipal (commande des légumes et fruits, organisation des repas en fonction de la production maraichère du moment), toujours sous la direction du responsable de la cuisine.
Elaboration des menus (proposer notamment des menus végétariens et bios, conformément à la loi EGALIM)
Production et valorisation des préparations culinaires en fonction de la production maraichère, de la saisonnalité
Maintenance et hygiène des locaux et du matériel
Préparation et service lors des manifestations municipales (ponctuelle)
Mise en place et service des repas au self pour les enfants de la primaire et les adultes, le repas pour les maternelles est servi à table par le personnel de la cantine.
Profil recherché
Savoir :
Manager au besoin une équipe de 6 agents
Techniques culinaires en restauration collective
Règles d'hygiène liées à la restauration collective
Connaissance des denrées alimentaires et des bases de la nutrition
Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Techniques d'entretien des locaux et matériel
Règles de sécurité en matière de travail
Risques professionnels en restauration collective
Savoir-faire :
Elaboration des menus
Cuisiner et préparer les plats, avec l'aide des fiches techniques
Vérifier les préparations culinaires (goût, aspect, présentation et qualité)
Evaluer la qualité des produits de base
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles (production et nettoyage/désinfection)
Appliquer les règles de sécurité au travail
Vérifier le bon fonctionnement du matériel
Qualités :
Autonomie
Rigueur
Réactivité
Travail en équipe, manager
Sens de l'organisation
Discrétion
Disponibilité
À propos de l'offre
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déposer une lettre de motivation et CV
copie des diplômes en lien avec le poste
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique , Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe
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Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
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Vacant à partir du 15/03/2025
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
