Commis de cuisine – Club Sorbonne F/H (réf. RPL1)
Référence : 2025-1816814
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
- Employeur : Sorbonne Université – Faculté des Lettres
- Localisation : Site Sorbonne - 1, rue Victor Cousin, 75005 Paris
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert uniquement aux contractuels
- Nature du contrat Non renseigné
- Expérience souhaitée Non renseigné
-
Rémunération (fourchette indicative pour les contractuels) Non renseigné
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Fonctions : Commis-se de cuisine – Club Sorbonne
Emploi-type : G5B46 - Commis-se de cuisine et restauration
Catégorie : C
Corps : Adjoint Technique Recherche et Formation
BAP : G
CDD de 6 mois
Missions :
Sous l’autorité hiérarchique du responsable du club, le commis à la responsabilité des différentes missions suivantes :
- Mise en tenue professionnelle (vestiaire à la cave)
- Montée des denrées nécessaires au repas du jour
- Application des règles d’hygiène (relevé des températures des réfrigérateurs et congélateurs, désinfection des plans de travail, traçabilité des aliments utilisés, classement des documents)
- Préparation du repas (cuisson des légumes et accompagnement, préparation du plat du jour, préparation des ingrédients pour l’envoi de de dernière minute, maintien à température du plat préparé)
- Au fur et à mesure des commandes fournies par la salle, dressage des assiettes pour le plat du jour, les salades composées et les desserts / Cuisson des viandes rouges, fabrication et cuisson des omelettes / Cuisson des frites).
- Lavage des ustensiles
- Nettoyage complet de la cuisine (plans de travail, cuisinière, évier, sol)
- Passage au vestiaire et douche
Activités principales :
- Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies
- Mettre en place la chaîne de distribution et la distribution des produits (liaison froide et chaude)
- Assurer le nettoyage de la vaisselle, et de tous matériels utilisés pour la confection des repas et lors du service
- Entretenir les matériels et les locaux de la cuisine
- Appliquer les procédures en matière d’hygiène alimentaire et culinaire ainsi que les normes de sécurité en vigueur
- Assurer le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production
- Assurer l’accueil et le service
Profil recherché
Connaissances transversales requises :
- Connaissance des produits alimentaires
- Connaissance de l’origine des produits alimentaires et de leur traçabilité (connaissance générale)
- Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire (connaissance générale)
- Règles d’hygiène alimentaire et diététique (connaissance générale)
- Matériels et nouveaux modes de restauration (connaissance générale)
- Techniques de production en cuisine et en pâtisserie
- Techniques de l’accueil physique et téléphonique (notion de base)
Compétences opérationnelles :
- Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires (maîtrise)
- Mettre en œuvre les techniques de nettoyage (maîtrise)
- Assurer l’entretien courant des outils de l’environnement de travail (maîtrise)
- Mettre en œuvre les règles d’hygiène en restauration collective (maîtrise)
- Accueillir, renseigner et servir les usagers (application)
- Appliquer les normes, procédures et règles (application)
- Travailler en équipe (maîtrise)
Savoir être :
- Autonomie / Confiance en soi
- Rigueur / Fiabilité
- Sens relationnel
- Sens du service public
Niveau d'études minimum requis
- Niveau Niveau 3 Diplômes équivalents au CAP/BEP
Localisation
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Personnes à contacter
Qui sommes-nous ?
Sorbonne Université (SU) est une université pluridisciplinaire et de recherche intensive. Poursuivant la tradition humaniste de la Sorbonne, elle s’attache à répondre aux enjeux scientifiques du 21e siècle et à transmettre les connaissances issues de ses laboratoires et de ses équipes de recherche à ses étudiantes et étudiants et à la société tout entière.
Déployant ses formations auprès de 54 000 étudiantes et étudiants dont 4 700 doctorantes et doctorants et 10 200 étudiantes et étudiants étrangers, elle emploie 6 300 enseignantes et enseignants, enseignantes-chercheuses et enseignants-chercheurs, chercheuses et chercheurs et 4 900 personnels de bibliothèque, administratifs, technique, sociaux et de santé. Son budget est de 670 M€.
SU, principalement située au cœur de Paris, dispose d’un potentiel de premier plan et étend sa présence dans plus de vingt sites en Ile-de-France et en régions.
SU présente une organisation originale en trois facultés de Lettres, Santé et Sciences et Ingénierie, qui disposent d’une importante autonomie de mise en œuvre de la stratégie de l’université dans leur périmètre sur la base d’un contrat d’objectifs et de moyens. La gouvernance universitaire se consacre prioritairement à la promotion de la stratégie de l’université, au pilotage, au développement des partenariats et à la diversification des ressources.
Ce poste est à pourvoir au sein de la faculté des lettres • http://lettres.sorbonne-universite.fr
Descriptif du service
La direction des bâtiments et de la logistique de la Faculté des Lettres (DBL), sous la responsabilité de la directrice générale de la faculté et en lien avec le doyen, participe à la définition de la politique immobilière de la faculté, en apportant tout élément d’aide à la décision en termes stratégiques et techniques.
Dans ce cadre, la DBL travaille en lien étroit avec les directions supports telles que les directions des affaires financières et des ressources humaines. Elle assure la nécessaire coordination avec les responsables de site.
La DBL assure les relations et elle est interlocuteur avec le niveau Universitaire sur les domaines de bâtiments, logistique et maintenance.
Présentation du club :
Le Club situé dans le lieu symbolique de la Sorbonne accueille les enseignants et personnels de la Faculté des Lettres. Il propose :
- des pauses café en matinée et l’après-midi (jusqu’à 80 personnes)
- des déjeuners à la carte
- des repas de groupe ou des buffets repas le midi (jusqu’à 40 personnes)
- des cocktails en soirée (à partir de 17h et jusqu’à 22h – rangement et nettoyage inclus)
Le club est sous la responsabilité du Pôle Technico Administratif (PTA) de la DBL
Localisation principale du poste : Site Sorbonne - 1, rue Victor Cousin - 75016 Paris
À propos de l'offre
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Type de contrat : CDD 6 mois
Toute candidature (CV et lettre de motivation) doit impérativement être envoyée sous la référence RPL1 à l'adresse mail : lettres-drh-recrutement@sorbonne-universite.fr
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Horaires de travail :
- 8h45 – 16h00 du Lundi au vendredi / Horaires pouvant varier en fonction des nécessités de service, notamment dans le cadre de l’organisation des cocktails en soirée
Exposition aux risques professionnels : OUI
- Exposition aux produits d’entretiens courants
- Exposition aux bruits (environnement bruyant, cuisine et salle)
Formations obligatoires : OUI
- Formation HACCP à jour
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Vacant à partir du 03/03/2025
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
