Chef(fe) de cuisine - DEPARTEMENT DU CHER

Participer à la réussite éducative des collégien(ne)s et leur assurer de bonnes conditions d'accueil
Assurer la conception des repas, le conseil en matière de commande, la transformation des matières premières et la préparation des repas au sein des collèges du Cher,
Planifier, gérer, élaborer et contrôler les productions de repas aux travers des différentes unités (chaud, froid, pâtisserie, conditionnement magasin).
Diriger l'équipe de cuisine.
Participer également à la mise en uvre de la feuille de route restauration scolaire votée par le Département.

Au sein de cette direction et des collèges, le ou la chef(fe) de cuisine a pour missions principales de :
- Mettre en uvre la feuille de route restauration scolaire votée par les conseillers départementaux, dans le cadre du contexte particulier de la liaison froide ;
- Assurer le transport des préparations culinaires élaborées à l'avance en liaison froide réfrigérée ;
- Réceptionner les éléments constitutifs des repas dans le respect des procédures du plan de maîtrise sanitaire ;
- Remise en température des préparations culinaires ;
- Réaliser des préparations culinaires simples ;
- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène ;
- Elaborer les menus selon le plan alimentaire PNS ; participer à l'élaboration des préparations culinaires réalisées le mercredi ;
- Connaître et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, maintenir l'hygiène dans les locaux ;
- Mettre en uvre les techniques et les règles de préparation culinaires ;
- Conseiller sur les produits et matériels à acquérir, réaliser et/ou participer aux commandes de produits ;
- Participer à la réalisation des livraisons de produits alimentaires et à leur contrôle de conformité ;
- Gérer les stocks tampons ;
- Animer une équipe et coordonner l'activité sous l'autorité fonctionnelle du ou de la secrétaire général(e) ;
- Développer l'éducation au goût et à l'équilibre alimentaire ;
- Favoriser le développement des compétences de ses collaborateurs(trices) pour le transfert de techniques culinaires ;
- Accueillir et conseiller le public sur les plats proposés.

En parallèle, il ou elle devra assurer les activités spécifiques suivantes :
- Participer à la dimension éducative et ponctuellement à des projets éducatifs
- Assurer occasionnellement le remplacement des agent(e)s absent(e)s dans l'intérêt du service ;
- A titre exceptionnel, à la demande du ou de la chef(fe) d'établissement, il ou elle peut être amené à participer à la préparation des réceptions des conseils d'administration et des pots d'entrée et de fin d'année scolaire ;
- Respecter le protocole sanitaire en vigueur.

Poste basé au collège Jean Valette de Saint Amand Montrond
Salaire net mensuel : à partir de 1 836,51 euros