Chef cuisinier/ère au centre national d'instruction de ski et d'alpinisme de la gendarmerie (CNISAG)

Groupe RIFSEEP : GROUPE 2
Vos activités principales :
 Sous l’autorité hiérarchique du gérant du mess et du directeur de cercle, le chef de cuisine assure la gestion et l’organisation de la cuisine, manage une équipe, appuie le gérant dans la gestion de l’activité de l’organisme.
- Encadrement de l’équipe de cuisine, élaboration des menus journaliers et des commandes ;
- Préparation de repas en restauration collective entre 20 et 100 couverts/jour ;
- Préparation de diverses prestations du type : repas spéciaux, buffets, cocktails… ;
- Application et contrôle des mesures en matière d’hygiène au sein de la cuisine et pendant la production alimentaire (méthode HACCP et PMS du cercle mixte) ;
- Renseigne les fiches d’enregistrement prévues HACCP et PMS (informatique ou papier) ;
- Nettoyage de la cuisine et des locaux annexes à la cuisine, entretien des matériels ;
- Gestion des restes et du coût denrée (maîtrise de la perte de repas/jour) et participation aux travaux d'inventaires ;
- Liaisons automobiles.
 
Votre environnement professionnel :
 Activités du service
Le cercle-mixte du CNISAG a pour objet de procurer aux stagiaires, à ses membres et à leur famille des possibilités de relations, d’entraide, d’information et de loisirs en leur offrant des distractions et des facilités matérielles de vie en commun. A ce titre, le cercle-mixte se compose de trois activités : un restaurant, un bar et un comptoir des ventes. Il s’agit donc d’un environnement convivial.
 Composition et effectifs du service
 7 personnels : 1 directeur : major CSTAGN, 1 gérant : MDL CSTAGN, 2 serveuses : personnels civils techniques de catégorie C, 3 cuisiniers : 1 personnel civil technique de catégorie B et 2 personnels civils techniques de catégorie C.
 Liaisons hiérarchiques
 Directeur du cercle mixte
 Liaisons fonctionnelles
CNISAG